日本安全食料料理協会のブログへようこそ！
ここでは日本安全食料料理協会の資格にちなんだトリビアをご紹介します。
日本安全食料料理協会の資格に「シーフードソムリエ」があります。
そこで今回は夏が旬の魚を始めとした魚介類についてご紹介しましょう。
【夏が旬の魚介類】
〇あじ（鯵）：5～7月
季節を問わず獲れますが、特においしいのが旬のこの時期です。漁獲量1位は長崎。
〇あゆ（鮎）：6～8月
解禁は6～10月まで。琵琶湖の稚魚放流は有名です。
〇いわし（鰯）：6～10月
マイワシが最も一般的です。
〇あわび（鮑）：7～9月
高級品なのでとこぶしが代用されることもあります。
〇しじみ（蜆）：7月・1～2月
〇うなぎ（鰻）：7月・10～12月
土用の夏は養殖物の旬で、天然は初冬が旬です。
〇かます（魳）：6～8月・11～12月
〇かんぱち（間八）：6～9月
漁獲量全体の6割が鹿児島産です。
〇すずき（鱸）：6～8月
こっぱ→せいご→ふっこ→すずきとなる出世魚。
〇くるまえび（車海老）：6～9月
昔は東京湾で獲れたものが最上品と言われましたが、今では水質汚染でほぼ獲れなくなりました。
〇さざえ（栄螺）：5～8月
生殖巣（食べる時に回しながら取り出した最後の部分）が緑ならメス、黄色っぽい色ならオスです。
〇かじきまぐろ（梶木鮪）：6～8月
”まぐろ”と名がつくのに、まぐろとは種類が違います。売られるときは「めかじき」とつけられることが多いです。
〇とびうお（飛魚）：6～7月
回遊魚なので長崎や宮崎では秋の魚。
〇かわはぎ（皮剥）：6～8月
旬の時期は子持ちの時期であるためです。
このように年2回旬を迎えるものや、地域によって旬が違ってくるものもあります。
日本安全食料料理協会では魚をはじめ、肉、発酵食品、お米などさまざまな食材の資格があります。ぜひチェックしてみてくださいね！
